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譚鴨血創始人周楊:半個娛樂圈來打卡,好吃的產品會發聲!

來源:互聯網

更新時間:2019-11-03 06:16:48

閱讀:2777次

譚鴨血老火鍋

門店數量:188家

投資金額:100-200萬

所屬行業:美食>火鍋

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成都,火鍋江湖的必爭之地。鍋底沸騰中,涮的是不僅是美食,也是一場惺惺相惜的歸屬感。2018年1月,“譚鴨血老火鍋”在成華區雙林路亮相,以鴨血這個單品在火鍋紅海中尋找燎原的縫隙。精準的定位、好的味道、吸引到眾多明星明星爭相來打卡,好吃嘴排隊吃譚鴨血,成為成都街頭的一種日常。

17個月后,譚鴨血從1家店發展壯大到如今的175家,這樣亮眼的成績單,讓很多餐飲從業者對譚鴨血充滿著好奇。譚鴨血創始人周楊,今年35歲,從炒料師傅、廚師長、到成為知名餐飲公司的掌舵者,他秉持“堅持”與“誠信”走得步步堅實。他說,18年我只專注火鍋這一件事,相信好吃的產品會發聲。

譚鴨血老火鍋創始人周楊

火鍋紅海里找縫隙,產品為王是根基

周楊出生在一個餐飲世家,其父親也是一名廚師。自小周遭環境的耳濡目染,讓他對餐飲一直充滿著熱情。17歲時,他拜一位炒料師傅為師,這是他人生中第一位貴人。2002年,周楊來到成都,從一位炒料師傅一路摸爬滾打,此后成長為一名廚師長,開始積累自己的資源和人脈。

當積累到一定程度,開一家屬于自己的火鍋品牌的條件已經成熟。2011年,周楊推出“炊二哥”火鍋。第二年,當炊二哥擁有30多家門店時,他人生中第二位貴人投給他600萬現金。他也結束過往事事都要操心的狀態,全新打造專業的團隊。到2016年,炊二哥在全國擁有100多家門店,發展順利。而這,也為譚鴨血的萌芽提供了基礎。

周楊說,“對于鴨血這個單品,我一直很有情懷。一方面當時市場上很難有資格的鴨血,另一方面,我們也想在細分市場去做一些爆款,而被消費者記住。成都的火鍋市場競爭非常大,在紅海里去找縫隙,出來的產品一定要是非常驚艷的。”籌備一年之后,2018年1月,以炊二哥的團隊為基礎,主打鴨血這個細分的產品,迎合當下95后、00后的火鍋消費主力群體,周楊和他的團隊推出了以有料鍋底、開鴻運為特色,以鴨血為主打產品的譚鴨血老火鍋。也由此開啟了在成都好吃嘴心中的霸屏模式。

明星來打卡背后,是人脈積累 內核是好味道

說起譚鴨血,很多人的印象除了店門口排起的長龍,還有數不盡的明星來此打卡。趙薇、李易峰、謝霆鋒、張靚穎、佟麗婭、蕭敬騰等,都曾在譚鴨血開過鴻運,品嘗過好味道。譚鴨血用什么吸引明星青睞?背后是否有娛樂界的大佬?這是很多人想獲得答案的一個謎題。

在籌備譚鴨血之初,周楊就決定在宣傳版塊下大力氣,他邀請深受大家喜愛的演員廖健加入,將其自身資源與譚鴨血捆綁,打開前期宣傳通路,市場的反映熱烈。在品牌推廣上,譚鴨血并沒有找第三方公司,而是以自己的團隊做策劃、設計、物料,抓準每一個合適的時機,為品牌賦能。周楊說,“以前我們說酒好不怕巷子深,但隨著市場和經濟的變化,宣傳變得越來越重要。拿開火鍋店來說,以前房租是最重要的一塊,其次是人工。從當下的情況來看,宣傳占到了所有支出中的百分之三十,占據的比重最大。”

明星來打卡,靠的是人脈積累,但內核卻是譚鴨血的好味道。周楊說,好吃的產品本身就會發聲,味道才是譚鴨血的王牌,“我本身就是廚師,下面有十多個徒弟,我們在一起負責口味研發和推出新產品。從原產品的生產、采購、到加工,每一步都對品質做保證。”

品牌的成功需要天時地利,今年譚鴨血海外店將面世

面世1年多,譚鴨血從1家店發展為如今的175家店,在北上廣深等重點城市發展迅猛。對于譚鴨血交出的這份漂亮成績單,在周楊看來,“這是一幫具有做火鍋經驗的團隊,做了一件順勢而為的事情。”順勢而為,其中的時機很重要。項目的推進,品牌的誕生,需要天時地利人和,“產品可以復制,但當下讓我再做一件譚鴨血,我也沒有辦法。”

在國內市場發展到一定階段后,譚鴨血今年將把“走出去”戰略作為一大重點,布局海外市場。其中,墨爾本、巴塞羅那等海外店有望在今年下半年亮相。周楊直言海外市場巨大,一方面是競爭不如國內激烈,另一方面是產品毛利高。而這將是譚鴨血未來發展的又一大陣地。

用18年時間,80后的周楊從炒料師傅、廚師長,到知名餐飲公司掌舵者的轉身,這份履歷著實讓不少人羨慕,也給很多想要投身餐飲行業的人帶來希望。他說,選擇一個行業,一定要熱愛這個行業,堅持很重要,“從學校出來后的到現在,這18年我只做了一件事情,就是做火鍋。”此外,不必可少的是誠信,“誠信地對你的團隊、合作伙伴、供應體系,這樣才能走得長久。”

來源:譚鴨血老火鍋加盟官網

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