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黃記煌創始人黃耕:3句話,受用終身

來源:互聯網

更新時間:2018-09-08 13:56:45

閱讀:4523次

黃耕,黃記煌創始人 ,開創了中國火鍋新品類——黃記煌三汁燜鍋,年銷售額竟高達二十多億;從一個小飯館到餐飲集團,旗下有黃記煌、許留山、三分飽、耕田薈等餐飲品牌,近千家門店遍布全國。黃耕在中國餐飲品牌創始人大會上,分享了他做餐飲40年以來,想對餐飲人說的3句話。我是黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕,從78年參加工作到現在整整40年。

這四十年,我經歷了餐飲業改革開放的全過程,我從一個百年老店的小廚師,做到了這家店的廚師長。因各種原因辭職下海,91年開了屬于自己的小飯館,到現在是煌天國際餐飲集團的董事長。作為一個創業的老兵一路走過來,對于這個行業,我想說幾句話。

我要說的第一句話是:餐飲行業有傳承,但是沒有正宗

從行業角度說,餐飲這個行業很傳統,需要傳承,但是不需要正宗,所謂的正宗一定是迎合市場,隨著時間改變的不斷做自我的調整和完善。這個行業里確實有需要傳承的東西,比如“誠信”,誠信才是這個行業的正宗。

但做餐飲千萬別說自己是多么的正宗,也許你看到或者聽到很多百年老店,他們總說自己多么多么正宗。但是我們沒有親歷它的發展,根本不知道它這幾百年背后有著怎樣的變化。

 

從我四十年的親身經歷來講,不管你是一個百年老店還是一個只有幾年的品牌,不要總說自己多么正宗,如果你抱著自己多么多么正宗的觀念,那你可能真的就走不出你的家門。

抱著這樣的理念,我一直在做烹飪方法的創新改進,從三巴湯火鍋、到黃記煌、再到三分飽,這都是跟隨市場在變化,我們不能食古不化,而是要不斷創新進步。

我要說的第二句話是:做餐飲有經歷,無經驗

從個人經歷來講,做餐飲有經歷,無經驗。因為經歷可以去借鑒,但是經驗是無法借鑒的。我這一路走來,我有什么經驗么,沒有。我只有經歷,這些經歷可以拿出來給大家分享,值得借鑒。因為我不想我掉過的坑,還想讓別人再掉進去。但是經驗之談沒有,因為沒有哪些成功經驗是可以復制的,我能做一個黃記煌,我也做不了另一個跟黃記煌一樣的品牌,所以說經歷可以借鑒,但是經驗是不可以借鑒的。

沒有任何一個經驗是可以拿出來重復利用的,因為你的經歷是在你所處的時間節點中,空間、時局、維度、人脈的共同影響所造就的。所以經歷可以談,可以拿出來跟大家分享,但是經驗是沒什么可談的,沒有哪些經驗是可以重復的。

我要說的第三句話是:看不懂的是商機

在任何一個行業,你都有看不懂的事情。我在餐飲這個行業混了四十年了,但是我現在不了解這個行業。但是看不懂就要去接納,因為看不懂就對了。正因為有你看不懂的時候,才有你發展的機會。14年前,當我創立黃記煌的時候,大家可能還都在做大而全、小而全的生意,每一個店不論大小,都“南北大菜川魯粵”。

但是那個時候,我在想,餐飲能不能用平臺化的經營、標準化的流程去做發展。那么事實證明是可行的。那個時候也有很多人看不懂我,就因為他們看不懂我,才有我站在這兒的機會。我相信各位也有很多看不懂的東西,但是看不懂就是機會,要去接納,因為這是發展規律,只有別人看不懂你,你才有發展機會。

“馬云曾說,任何一次商機的到來都必將經歷四個階段:看不見、看不起、看不懂、來不及。”現在很多年輕人的做法我真是看不懂,但是看不懂就要去跟他們交流、學習,你才能看得懂。身邊的年輕人他們雖然沒有我從業經歷長,但他們也是我在這個時代的老師,我們應該向年輕人學習積極接納新事物的心態,學習他們的銳利,和對事物判斷的速度。

正所謂:“先知先覺經營者,后知后覺跟隨者,不知不覺消費者。”在這個快速發展時代,餐飲業也不斷在升級迭代,餐飲人只有保持學習之心,不被經驗束縛,才能走在前端,不被淘汰。

來源:職業餐飲網

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