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單店30萬投資2月回本?蛋糕領域成資本新風口!

來源:互聯網

更新時間:2018-12-22 09:35:00

閱讀:4263次

近日,網紅蛋糕品牌Cake boss宣布獲得由央視著名主持人、樊登讀書會創始人樊登等機構的數千萬元天使輪投資。

李軒 —Cake boss創始人,知名媒體制片人,成功打造《職來職往》等熱播節目。天秤座的典型,喜歡追求一切美好的東西,凡事追求極致,這是李軒,也是Cake boss希望傳達的情感和生活觀。

“我本身就是一個比較注重生活儀式感的人”,李軒說道,“在創業做Cake boss之前,我從來沒有想過有一天我會做一個蛋糕品牌出來,但回頭再看,一切都像是預設好的軌跡”因為李軒的制片人背景,Cake boss從創業之初,就很輕易地打進了明星圈,成為諸多明星指定蛋糕品牌!

從《職來職往》制片人到蛋糕店老板

2012年的李軒還在做制片人,有一次錄制節目,他看到節目組為選手精心準備的定制蛋糕,“當時就被驚艷到了”,“不知道蛋糕還可以做這么好看”,經過與創作者的一番了解,他感嘆道,「這么好看的蛋糕,如果不能開店做起來,真是可惜了。」 后面一拍腦袋,他干脆從節目組辭職,投資60萬在北京開了第一家店。

? ? ? 最初的訂單主要來自于一些婚禮和明星,Cake boss在北京跟很多知名婚禮服務機構和美食欄目熟識,精心定制的造型經常因為明星的微博及朋友圈曬照片帶來意外的曝光,使得Cake boss在明星圈和粉絲群體中迅速傳播擴散,成為諸多明星的蛋糕指定品牌。

長期的制片人經驗,讓李軒形成了系統性的全局思維,而從制片到創業做蛋糕,不過是換了一個戰場。

舉高打低,從高端明星定制到多元化產品線

翻糖蛋糕普遍給人價格昂貴的印象,動輒上千的價位是導致眾多消費者望而卻步的最主要原因。Cakeboss最初主要做明星及婚禮的高端定制蛋糕,是純手工制作,也就導致了生產成本很高,價格賣得很貴,難以在廣大消費者中推廣。

? ? ? 為了解決困境,團隊研發了自己的翻糖公仔小熊,利用獨家的翻糖造型元素作為品牌IP,既方便大批量制作提升效率,又能顯著降低生產成本,而且還能合理地表達出購買者的情感。

例如告白氣球系列,以氣球和抱著愛心的小熊為標識,將客單價做到了二三百左右,性價比做到了極致。這也讓更多的消費者能夠接受Cakeboss,價格適宜合理,造型精美高端,還能表達心意,顧客自然愿意首選。

? ? ? 很多行業都在提消費升級,李軒的理解是,消費升級不應該是簡單地從價格定義,并不說價格高就是消費升級,而應該是更高性價比,消費降級也不是消費者愿意低價格去買劣質產品。Cake boss把以往專屬高端定制的翻糖蛋糕往平民化消費的努力,既滿足了消費升級的需求,又迎合了消費降級的市場,可謂一舉兩得。

當一個做明星定制的高端蛋糕品牌可以通過一定的標準化把同樣優質的產品賣到相對低價時候,容易觸發市場的爆發點,Cake boss的小熊系列蛋糕一經推出,便收獲了熱烈的用戶反響,店面訂單量陡升,這也讓團隊進一步明晰了研發方向,繼而又推出了小小罐蛋糕系列等。

小罐蛋糕的靈感來自于小罐茶,而產品的消費場景定位則來自于下午茶的啟發。「朋友之間,愛人之間的感情有時候不需要很隆重地去表達,普通日子里一個個小小罐蛋糕傳達的一個小小的感覺,精致而隨意,這種淡淡的溫馨傳遞是很美好的。」從食用的角度也更務實,美味,量小,還不會有負罪感。

除了在造型創新及產品多元化的持續努力外,Cake boss也在通過不斷的研發投入做蛋糕口感上的升級,并且獨家制定了嚴格要求的蛋糕分層標準,每個蛋糕都要有清晰的五層分層,讓口感更加豐富圓潤富有層次感,擺脫傳統蛋糕很容易吃膩的弊端。

高端商場背書+明星光環,站在巨人的肩膀上成長

? ? ? ?相較于一般的創業,Cake boss從一開始就有著比較高的起點,2013年,Cake boss第一家門店,直接就開在了京津冀絕對高端的商場,SKP(原名新光天地),之后在北京、上海等地的拓店也基本都在黃金地段的各大商業中心。

? ? ? ?最初SKP拋來橄欖枝的時候,李軒很是詫異,對于一個處于idea階段的創業項目,首次開店就有機會進入最高端的商場,是幸運也是巨大的壓力,好在營業首月就超額完成業績目標,也算交了一份滿意的答卷,至今與SKP磨合五年,月營業額穩定在50萬上下,也是迄今SKP唯一蛋糕品牌。

有些甜品店比較注重消費場景的打造,很多顧客點一杯奶茶坐一天,大場地、精裝修提高了租金及人力成本,倒逼商家提高價格,而高價反過來導致顧客流失,形成了趨劣循環。Cake boss與高端商場合作,以店中店的模式經營,盡量把店面做小,重點打造銷售場景,轉移消費場景,既借助了大商場的客流,又降低了經營成本,顧客有了超高的性價比體驗,復購率提高,門店生意自然絡繹不絕。

Cake boss的高端品質的品牌形象,一方面來自于與高端商場的相得益彰,另一方面則是源于眾多明星的追捧與厚愛。

? ? ? ?提到品牌推廣這塊,李軒個人是有些慚愧的,他表示在品牌方面并沒有做過什么努力,很多明星因朋友介紹,也都是自掏腰包訂購Cake boss,他并不會刻意去維護經營明星關系,「不主動不騷擾」是李軒一直以來所推崇的模式,所以運營方面Cake boss是以一種佛系的心態在做的。

談到會不會邀請明星代言時,李軒表示Cake boss短期應該不會簽約明星代言,有點畫蛇添足,基本隔幾天就有來自明星圈介紹的訂單,精美定制的蛋糕也經常會被明星曬到微博和朋友圈,本身就已經達到了一定的宣傳作用,從這個角度來看,Cake boss本身就是一個明星項目了。

消費領域的創業,品牌很重要,而Cake boss從各大高端商場的入駐到諸多明星的背書,更像是站在了巨人的肩膀上在成長,未來之星指日可期。

拓展電商及社群積極布局新零售

2013創業之初,Cake boss起始于線下實體店模式,2015年電商風口初現,從一頭霧水地去參加各類培訓到組建起自己的電商團隊,李軒說,應對變化的唯一方式是積極擁抱變化。

最開始Cake boss 在北京只有五家實體店,而且都盈利。但是,線下實體店運營過程中對人力、店鋪租金等的高消耗,也成為品牌快速發展的阻礙。為了測試線上的效果,李軒先是拿出一家店做了全面的網線廣告推廣,結果效果遠遠超過預期,一個月多月時間,位于王府井附近的店面就在大眾點評上做到了前三的地位。

現在Cake boss的每一個店鋪的布設,都會同時做好線上線下的雙重考量,在北京基本壟斷了各大品牌商場,店鋪的布設密度,也從之前的三公里縮減到了如今的一公里。

除了線上電商銷售,社群運營也是有效拉新和提升復購的方式。有溫度的社群運營需要有責任感的人全心投入,Cake boss在社群運營中充分提高了門店店長的能動空間,會引導顧客添加店長為微信好友,這樣既不容易引起顧客排斥,同時又完成了顧客的“VIP化”。李軒表示,Cake boss即將推出獨立設計的社群2.0系統,其中會有一個完善的裂變及傭金機制。

數千萬元融資,助力蛋糕事業擴張全國市場

從北京SKP的第一家店,到北京上海等城市的30家店(其中北京22家),每個店都是與中高端商場的獨家合作,從集中全力做火1家,到后來的開1家火1家,李軒說自己做事有完美主義情節,Cake boss是一個帶給人們開心和快樂的美好的事情,值得認真對待。

“做蛋糕這個事,看起來簡單,但因為它是一個儀式感很強的東西,每一個蛋糕都是一個作品,都毋庸置疑地會被放到聚光燈下,被很多雙眼睛滿懷期待地凝視,或許是生日party的幾個人,或許是明星生日會上的成千上萬人,這個蛋糕是不是創作者全部感情投入的作品,是可以被感知的”,李軒說,“蛋糕行業從業者是手藝人,手藝人是需要向一些百年老店學習匠心精神的”。

央視著名主持人、樊登讀書會創始人樊登很看好Cake boss,但他提出了一個讓李軒始料未及的問題,“現在是國內市場全面消費升級的黃金時期,三四線城市的市場潛力已經被很多品牌驗證,哈羅單車反超ofo的逆襲,拼多多悄無聲息的三年上市,如果Cake boss只待在北京、上海居高不下,未來某天可能你的競品攻到家門口你還不知道人家怎么起來的,市場的通用邏輯是大魚吃小魚,快魚吃慢魚”

Cake boss想要在消費升級的戰場建立一個穩固的的品牌,從北京、上海的區域市場升級為全國決戰,刻不容緩!

隨即李軒接受了樊登聯合多名投資機構對Cake boss的數千萬天使輪投資,用作全國城市擴張的工廠、物流建設,人員擴張費用。

2018年8月,Cake boss確立了以直營+加盟并行的方式,計劃1年時間內在全國開設1000家門店。

作為投入了5年時間精心呵護的品牌,如何避免在加盟過程中因經營不當、品質差異而對Cake boss造成不可逆轉的傷害,李軒有自己的考量。

首先,Cake boss創業五年30家店,每個店都有很好的盈利,關店率為0,Cake boss有一套成熟的開店選址、裝修設計、產品培訓、運營推廣、會員管理的邏輯,可以整套輸出,不需要加盟商自己再去摸石頭過河式地做多余的試錯,產品研發方面總部則有足夠強大的產品研發團隊保證所有直營及加盟店鋪的產品持續升級。

另一方面,任何創業項目最核心的要素之一是人,李軒在決定開放加盟之前,深入研究了快消及餐飲領域眾多有影響力的加盟連鎖項目,最終決定把Cake boss的加盟費用降低,而把門檻放在對加盟者的人的審核上,并制定了一套嚴格的篩選標準,他相信,對的人是一切的前提。

一年時間1000家門店,Cake boss的明星之路,拭目以待!

生活需要儀式感

蛋糕是每個人過生日或聚會不可或缺的產品,目前全國市場上蛋糕造型固化、口味單一。伴隨著消費升級的理念逐漸深入人心,蛋糕應該不只是食品,而更是一種情感的寄托、幸福的載體,這一點也是Cake boss所想傳遞的。

生活需要儀式感,儀式感與刻意、矯情、做作、虛偽無關,它是你熱愛生活的一種方式。生活本身就擺在那里,你對于生活的付出與熱愛,值得你這樣莊重地對待自己。

(來源加盟寶典)

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